تبلیغات
سولات استخدامی ها - اثر عصاره آبی گیاه گل میمونی بر مدت زمان ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در حالت انجماد

سولات استخدامی ها + نمونه سولات استخدامی ها ، طرح توجیهی ، دانلود طرح توجیهی ، خرید طرح توجیهی ، خرید تلفنی طرح توجیهی ، طرح های

اثر عصاره آبی گیاه گل میمونی بر مدت زمان ماندگاری و کیفیت ماهی قزل آلای رنگین کمان در حالت انجماد

نویسنده :تی کی من Tkman
تاریخ:سه شنبه 15 تیر 1395-09:54 ق.ظ

تهران کارآفرین را بخاطر بسپارید(تی کی وب)، tkweb.mihanblog.com  و newtk.ir ،  tkweb.ir ، در صورتی که نتوانستید به صورت آنلاین پرداخت و دانلود نمایید برای خرید تلفنی با شماره ی ٠٩٠١٠٥٩٣٦٠٧ تماس بگیرید.

نظر به اینکه تعداد فایل ها ، پاورپوینت اماده ، مقاله ترجمه شده و پایان نامه اماده بسیار زیاد است موضوع مورد نظر خود را از ستون سمت راست جستجو کنید؛
هر فایلی با هر موضوعی را از ما بخواهید؛ تهران کارآفرین، تی کی وب، tkweb، افزایش امار بازدید ، کسب درآمد اینترنتی


دسته بندی : فنی و مهندسی » صنایع غذایی

فهرست مطالب

 

عنوان                                                                                                          صفحه

چکیده.......................................................................................................................................................................................1    

 

فصل اول : کلیات تحقیق

1-1- تعریف فساد مواد غذایی...............................................................................................................................................2

1-1-1- فساد میکروبی............................................................................................................................................................2

1-1-1-1- تغییردر ترکیبات آلی غیر نیتروژنی.........................................................................................................................2

1-1-1-2- تغییر در ترکیبات آلی غیر نیتروژنی........................................................................................................................2

1-1-1-3- اسیدهای آلی..........................................................................................................................................................3

1-1-1-4-لیپیدها ....................................................................................................................................................................3

1-1- 2- فسادشیمیایی............................................................................................................................................................4

1-1-2- 1- فساد اکسیداتیو......................................................................................................................................................4

1-1-2-2- مراحل اکسیداسیون و مواد حاصل از آنها...............................................................................................................6

1-1-2-3- تشکیل هیدروپراکسید.............................................................................................................................................8

1-1-2-4- تجزیه هیدرو پراکسید............................................................................................................................................9

1-2-5- عوامل موثر در اکسیداسیون چربی ها و روغن ها.......................................................................................................9

1-2-5-1- ترکیب ماده غذایی ...............................................................................................................................................10

1-2-5-2- درجه حرارت.......................................................................................................................................................10

1-2-5-3- نور.......................................................................................................................................................................10 1-2-5-4- اکسیژن.................................................................................................................................................................10

1-2-5-5- رطوبت.................................................................................................................................................................10

1-2-5-6- کاتالیزورها............................................................................................................................................................10

1-3- روش های اندازه گیری پایداری روغن ها و چربی ها..............................................................................................11       1-3-1- اندا زه گیری مقاومت چربی و روغن در شرایط معمولی..........................................................................................12

1-3-2- آزمایش در گرمخانه .................................................................................................................................................12

1-3-3- ایندکس پایداری روغن............................................................................................................................................12

1-3-4- عدد پراکسید.............................................................................................................................................................13

1-3-5- عدد پارا آنیزین.........................................................................................................................................................13

1-3-6- آزمایش اسید تیوباربیتوریک......................................................................................................................................13

1-3-7- افزایش وزن..............................................................................................................................................................14

1-3-8- دی ان ها کونژوگه شده............................................................................................................................................14

1-3-9- اندازه گیری گاز در فضای بالای قوطی....................................................................................................................14

1-3-10- آنالیز حرارتی افتراقی..............................................................................................................................................14

1-3-11- رانسی مت..............................................................................................................................................................15

1-4- فاکتور حفاظت.............................................................................................................................................................15

1-5-آنتی اکسیدان ها............................................................................................................................................................16

1-5-1- آنتی اکسیدان های طبیعی..........................................................................................................................................17

1-5-2- آنتی اکسیدان های سنتتیک.......................................................................................................................................18

1-6- معایب آنتی اکسیدان های سنتتیک..............................................................................................................................19

1-7- تاریخچه و مقدمه درباره گل میمونی ........................................................................................................................20

1-7-1- گیاه شناسی گل میمونی............................................................................................................................................20

1-8- ماهی و نقش آن در تغذیه انسان.................................................................................................................................23

1-9- ماهی قزل آلای رنگین کمان.......................................................................................................................................24

1-10- فساد ماهی ها.............................................................................................................................................................24

1-10-1-عوامل موثر بر نوع و شدت فساد.............................................................................................................................25

1-10-1-1- نوع ماهی............................................................................................................................................................25

1-10-1-2- سن و شرایط ماهی به هنگام صید......................................................................................................................25

1-10-1-3- نوع و مقدارآلودگی گوشت ماهی به باکتریها.....................................................................................................25

1-10-1-4- درجه حرارت.....................................................................................................................................................25

1-10-2- علائم فساد درگوشت ماهی....................................................................................................................................25

1-10-3- فساد میکروبی ماهی................................................................................................................................................26

1-10-3-1- باکتری های عامل فساد......................................................................................................................................26

1-10-3-2- فساد ویژه ماهیان و فراورده های دریایی............................................................................................................26

1-10-4- فسادشیمیایی...........................................................................................................................................................26

1-10-4-1- اکسیداسیون چربی ها.........................................................................................................................................26

1-10-4-2- تغییرات پروتئینی................................................................................................................................................27

1-11- هدف.........................................................................................................................................................................28

فصل دوم : مروری بر پژوهش‌های اخیر.....................................................................................................................29

فصل سوم : مواد و روش کار........................................................................................................................................32

3-1- منابع و تجهیزات و مواد مورد استفاده در مطالعه...........................................................................................................32

3-2- روش کار.......................................................................................................................................................................35

3-2-1- تهیه عصاره................................................................................................................................................................35

3-2-2- آماده سازی نمونه ماهی............................................................................................................................................35

3-3- آزمایش میکروبی (توتال کانت)....................................................................................................................................35

3-4- آزمایشات شیمیایی.......................................................................................................................................................36

3-4-1- اندازه گیری pH........................................................................................................................................................36

3-4-2- استخراج چربی و تعیین عدد پراکسید.......................................................................................................................36

3-4-3- تست عدد TBARS..................................................................................................................................................37

3-4-4- تعیین ازت پایه فرار کل TVB-N.............................................................................................................................38

3-5- ارزیابی حسی ...............................................................................................................................................................38

3-6- آزمون های آماری مورد استفاده در تحلیل نتایج حاصل از آزمایشات...........................................................................39

 

فصل چهارم : نتایج

4-1- آزمایش میکروبی (توتال کانت)....................................................................................................................................40

4-2- تعیین pH......................................................................................................................................................................41

4-3- تعیین عدد پراکسید و TBARS..................................................................................................................................42

4-4- عدد TVN...................................................................................................................................................................44

4-5- ارزیابی شاخص های حسی..........................................................................................................................................44

 

فصل پنجم : بحث و نتیجه گیری..................................................................................................................................46

5-1- آزمایش میکروبی(توتال کانت)......................................................................................................................................46

5-2- ارزیابی میزان pH..........................................................................................................................................................48

5-3- ارزیابی میزان عدد پراکسید PV وTBARS .............................................................................................................48

5-4- ارزیابی میزان TVN.....................................................................................................................................................50

5-5- ارزیابی شاخص های حسی...........................................................................................................................................51

-نتیجه گیری کلی و پیشنهادات....................................................................................................................................52

- فهرست منابع .................................................................................................................................................................53

- چکیده انگلیسی ...........................................................................................................................................................61

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فهرست نمودارها

 

عنوان                                                                                                           صفحه

نمودار 4-1- تغییرات در میزان شمارش میکروبی کل نمونه های ماهی طی نگهداری در دمای 1- درجه.............................40

نمودار 4-2- تغییرات در pHنمونه های ماهی طی نگهداری در دمای 1- درجه..................................................................41

نمودار 4-3- تغییرات در میزان عدد پراکسید نمونه های ماهی طی نگهداری در دمای 1- درجه...........................................42

نمودار 4-4- تغییرات در میزان عدد TBARS طی نگهداری نمونه های ماهی در دمای 1- درجه .....................................43

نمودار 4-5- تغییرات در میزان TVN طی نگهداری نمونه های ماهی در دمای 1- درجه ...................................................44

نمودار 4-6- میزان امتیاز حسی (ارگانولپتیک) نمونه های ماهی طی نگهداری در دمای 1- درجه ........................................45


پایان نامه کارشناسی ارشد


و......

توجه :

لطفا از این پروژه در راستای تکمیل تحقیقات خود و در صورت کپی برداری با ذکر منبع استفاده نمایید.

دسته بندی: فنی و مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 1 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: Word

تعداد صفحات: 78

حجم فایل:250 کیلوبایت

 قیمت: 7,500 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
برچسب ها: پایان نامه رشته صنایع غذایی اثر عصاره آبی گیاه گل میمونی بررسی مدت زمان ماندگاری ماهی بررسی کیفیت ماهی قزل آلای در حالت انجماد ماهی قزل آلادانلود پایان نامه رایگان کشاورزیدانلود پایان نامه ارشد کشاورزی دانلود پایان نامه رایگان ارشد




داغ کن - کلوب دات کام
نظرات() 
PU
چهارشنبه 26 اردیبهشت 1397 10:47 ق.ظ
Undeniably believe that which you stated. Your favorite justification seemed
to be on the net the easiest thing to be aware of.
I say to you, I definitely get annoyed while people think about worries that they just don't know about.
You managed to hit the nail upon the top as well as defined out the whole thing without having
side effect , people can take a signal. Will likely be back to get more.
Thanks
manicure
پنجشنبه 7 اردیبهشت 1396 03:53 ب.ظ
Hi there it's me, I am also visiting this
web page daily, this web site is actually nice and
the visitors are actually sharing fastidious thoughts.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر